Insalata di Calamari e Asparagi
Ingredienti per 2 persone
2 calamari medi, puliti
10 pezzi di asparagi
scorza di un limone
sale
peperoncino a piacere
olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Lavate bene i calamari.
Usate una pentola a pressione e cuoceteli per circa 20 minuti con acqua. Se non avete la pentola a pressione va bene anche una pentola normale con coperchio e cuoceteli in acqua per 40 minuti.
Nel frattempo, lavate gli asparagi e fateli bollire per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e passateli sotto acqua fredda per mantenere il colore verde.
In un barattolino con coperchio mettete sale, olio, peperoncino e due cucchiai di acqua di cottura dei calamari, e agitate fino a ottenere una salsa omogenea.
Tagliate i calamari a fette o lasciateli interi, mescolateli con gli asparagi e versateci sopra la salsa.
